創業200年以上の歴史を持つ老舗うなぎ屋『野田岩』5代目が、うなぎ職人としての人生を語っている。なぜ生涯職人として生きるのか？老舗にとって大切なことは何か？店にとって大切なことは何か？
うなぎ職人の人生を通して、商売にとって大切なことがわかる1冊。

今の野田岩があるのは、何十年も前から将来を見据えて人材について考え、苦楽を共にしながら従業員を育ててきたからである。
人材を育てるためには他人任せではなく、オーナーシェフ自らが現場に出て、従業員と一緒に取り組むことが重要である。

著者 金本 兼次郎

1928年生まれ。寛政年間創業のうなぎ屋「野田岩」五代目 1957年、四代目の父の後を継いで以来、百貨店出店、老舗の味を受け継ぐ人材の育成など「商人」として事業発展に手腕を発揮。うなぎとワインの組み合わせ提案、真空パック商品の開発など新しい試みを次々と実践。伝統の看板を守りながらも、革新を続けている。 2007年、単越した技能と後進の指導育成に寄与したことが高く評価され、厚生労働省「卓越した技能者の表彰(現代の名工)」に選出される。 ミシュランガイド東京2011年版では、一つ星を獲得。